سیر یکی از رایج ترین مواد موجود در سفره ماست و اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود. اما آیا می دانستید که روش های مختلف خوردن سیر اثرات متفاوتی بر بدن دارد؟ بیایید با هم در مورد آن بیاموزیم.
هفت ارزش غذایی سیر:
1. تنظیم انسولین: در سال های اخیر به دلیل ساختار غذایی نامعقول افراد، دریافت سلنیوم در بدن انسان کاهش یافته است که منجر به کاهش سنتز انسولین شده است. سیر حاوی سلنیوم بیشتری است که اثر تنظیمی بر کاهش سنتز انسولین در بدن انسان دارد. بنابراین، خوردن سیر بیشتر می تواند به بیماران دیابتی کمک کند تا وضعیت خود را کاهش دهند.
2. ضد سرطان و پیشگیری از سرطان: سیر می تواند از کبد محافظت کند، فعالیت آنزیم های سم زدایی سلول های کبدی را تحریک کند، سنتز مواد سرطان زا نیتروزامین را مسدود کند و در نتیجه از بروز سرطان جلوگیری کند. در عین حال، عناصری مانند ژرمانیوم و سلنیوم موجود در سیر نیز اثرات خوبی در مهار تومور یا ضد سرطان دارند.
3. کاهش چربی خون و جلوگیری از لخته شدن خون: مواد موثره موجود در سیر اثرات آشکاری در کاهش چربی خون، پیشگیری از بیماری عروق کرونر قلب و تصلب شرایین و جلوگیری از تشکیل لخته خون دارد.
4. به تاخیر انداختن پیری و جلوگیری از مسمومیت با سرب: خوردن سیر منظم می تواند پیری را به تاخیر بیندازد. خاصیت آنتی اکسیدانی آن بهتر از جینسینگ است. افرادی که اغلب در معرض سرب هستند یا تمایل به مسمومیت با سرب دارند می توانند با خوردن سیر به طور موثری از مسمومیت با سرب جلوگیری کنند.
5. جلوگیری از آرتریت: سیر می تواند "رماتیسم را از بین ببرد و باد سرد را بشکند" و اثر مهاری بر روماتیسم مفصلی دارد.
6. جلوگیری از سرطان: آلیسین و همولوگ های آن می توانند به طور موثری از فعالیت سلول های سرطانی جلوگیری کرده و از رشد و متابولیسم طبیعی آنها جلوگیری کرده و در نهایت منجر به مرگ سلول های سرطانی شوند. علاوه بر این، آلیسین همچنین می تواند توانایی فاگوسیتوز ماکروفاژها را فعال کند، عملکرد ایمنی بدن را تقویت کند و از بروز سرطان جلوگیری کند. آلیسین می تواند از سنتز مواد سرطان زا نیتریت جلوگیری کرده و از سرطان جلوگیری کند.
7. ضد التهاب و عقیم سازی: آلیسین موجود در روغن فرار سیر ارغوانی دارای اثرات ضد التهابی و ضدعفونی کننده آشکاری است، به ویژه برای عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی و دستگاه گوارش، کراتیت قارچی و عفونت های کریپتوسپوریدیوم. مطالعه دیگری نشان می دهد که سیر حاوی کپسایسینی به نام "پروپیلن سولفید" است که توانایی باکتری کشی آن به یک دهم پنی سیلین می رسد. اثر کشنده خوبی بر باکتری ها و انگل های بیماری زا دارد و می تواند از آنفولانزا، عفونت زخم، درمان بیماری های عفونی و اثر کرم زدایی جلوگیری کند.
سیر بسته به نحوه مصرف آن اثرات متفاوتی دارد:
1. سیر ترشی باعث هضم غذا می شود. سنت سیر ترشی در شمال وجود دارد. سیر لابا و سیر ترش و شیرین از روش های محبوب هستند. آنها می توانند تمام اجزای معدنی سیر را حفظ کنند و تا حد زیادی طعم تند سیر را از بین ببرند. هنگام تهیه سیر ترش و شیرین در منزل، برای ترشی باید از سرکه دم کرده استفاده کرد. اگر کمی شکر اضافه شود، طعم آن خوشمزه تر می شود. سیر لابا پس از ترشی سبز می شود که برای بدن انسان بی ضرر است و خاصیت آنتی اکسیدانی خاصی دارد. هر دو روش تولید اثر رفع چربی و بهبود هضم هستند و برای خوردن با گوشت بسیار مناسب هستند.
2. کباب کردن تندی را از بین می برد. سیر زیره سبز و سیر کبابی زغالی از بیرون ترد و از داخل لطیف هستند و طعمی معطر، چسبناک و ملایم دارند. سیر کبابی تقریباً هیچ تندی ندارد و بعد از خوردن آن نفس شما را بدبو نمی کند. با این حال، پس از کباب کردن در دمای بالا، آلیسین موجود در سیر از بین می رود. اگرچه اثر باکتری کشی از بین می رود، اما اجزای معدنی همچنان حفظ می شوند. هنگام کباب کردن حتما با پوست سیر کباب کنید و آتش را زیاد داغ نکنید وگرنه سیر به راحتی می سوزد.
3. سرخ کردنی عطر قوی دارد. آلیسین بسیار "از گرما" می ترسد. هنگامی که با پردازش در دمای بالا مواجه می شود، اثر باکتری کشی آن تا حد زیادی کاهش می یابد. بنابراین، نمی توانید انتظار داشته باشید که خمیر سیر در سرخ کردن به کشتن باکتری های مضر کمک کند. با این حال، سیر هنگام سرخ شدن عطر و بوی قوی خواهد داشت، به خصوص که حس خوشمزه ای را به مواد گیاهی می دهد که اشتهای شما را تحریک می کند.
4. خوردن سیر خام سالم ترین است. سیر کامل حاوی آلیین و آلیناز است. هنگامی که سیر له می شود، این دو جزء با یکدیگر تعامل می کنند و آلیسین تولید می کنند که منبع اصلی طعم تند منحصر به فرد سیر است. علاوه بر این، سیر سرشار از سلنیوم است که یک عنصر کمیاب است. مصرف مقدار متوسط سلنیوم می تواند به مبارزه با سرطان کمک کند. له کردن و خوردن سیر خام می تواند به طور موثر آلیسین را حفظ کرده و باکتری ها و ویروس ها را از بین ببرد.
5. خورش برای رفع بو. هنگام درست کردن سوپ یا خورش گوشت، به خصوص خورش معده و روده بزرگ خوک، خیلی ها عادت دارند چند حبه سیر بگذارند که می تواند بوی مواد را از بین ببرد. ابتدا سیر را تفت دهید تا معطر شود سپس با مواد دیگر تفت دهید و سپس آب را به خورش اضافه کنید. بعد از خورش بوی مواد از بین رفته و آلیسین بعد از خورش تجزیه شده و طعم آن تند و حتی شیرین نیست. زیرا آلیسین تند به مواد شیرین حاوی گوگرد تبدیل می شود که باعث افزایش طراوت و شیرینی سوپ می شود. در این زمان از سیر به عنوان چاشنی استفاده می شود و جای نگرانی از بین رفتن ویتامین ها پس از خورش طولانی نیست.
6. سیر سیاه تخمیر شده طعم خوبی دارد. پس از تخمیر، رطوبت سیر حدود 50 درصد کاهش می یابد، قند و اسیدهای آمینه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و محتوای ویتامین B نیز افزایش می یابد. سیر سیاه طعم شیرینی دارد و دیگر تند نیست. افرادی که از تحریک دستگاه گوارش می ترسند نیز می توانند آن را بخورند و نگرانی از بابت بوی بد دهان وجود ندارد. در بین جوانان بسیار محبوب است.
سیر غذای خوبی است، اما در خوردن سیر باید به برخی تابوها نیز توجه کنید:
1. سیر تند و گرم است. خوردن زیاد سیر باعث ایجاد گرما و تحریک ناحیه محلی می شود. افراد مبتلا به کمبود یین و بیش فعالی آتش و یا بیماری های چشم، دهان و زبان از خوردن آن اجتناب کنند. افراد مبتلا به زخم معده، زخم اثنی عشر، بیماری کبد و کمبود یین و بیش فعالی آتش باید از مصرف آن خودداری کنند و با احتیاط مصرف کنند.
2. از خوردن سیر با معده خالی خودداری کنید.
3. از مصرف زیاد خودداری کنید. بزرگسالان باید روزانه دو یا سه حبه سیر خام و چهار یا پنج حبه سیر پخته بخورند در حالی که کودکان باید نصف آن را بخورند.
4. در هنگام بروز اسهال از خوردن سیر خام خودداری کنید.
5. برخی افراد نسبت به سیر واکنش های خاصی نشان می دهند، بنابراین اگر پس از مصرف آن احساس ناراحتی می کنند باید از مصرف آن اجتناب کنند.
تذکر:هر غذایی وابستگی متقابل خاص خود را دارد و گروه های مختلف مردم تفاوت های خاص خود را دارند. موارد فوق بر اساس جستجوهای آنلاین است و فقط برای مرجع است.