در حالیکه سیر سفید دارای بیشترین عناوین می باشد، سیر سیاه سیاه آن ممکن است از لحاظ ارزش تغذیه ای قوی تر باشد. این شامل دو برابر آنتی اکسیدان ها و هفت برابر پلی فنول های مبارزه با بیماری است.
نه تنها مواد مغذی بالقوه بیشتری دارد، بلکه به نظر من نیز بهتر است. فرایند تخمیر آن را نرم و نرم می کند و یک طعم شیرین و تند را به طور یکسان سرکه بلزیکیک می افزاید.
خوردن سیر سیاه سیاه خالص به دلیل اضافه کردن شیرینی و منیزیم به دلیل خوردن سیر سفید خالص، ترسناک نخواهد بود. پس از آن نباید نگران نفس بدی باشید.
سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه یک فرایند تخمیر دقیق است که 30 روز در محیط کنترل شده در دمای 140 تا 170 درجه فارنهایت قرار دارد. بعد از 30 روز سیر تخمیر شده به یک اتاق تمیز می رود تا 45 روز دیگر اکسید شود.
این فرآیند باعث می شود که قندها و اسید آمینه در داخل سیر واکنش نشان دهند که باعث می شود رنگدانه سیاه و بافت نرم مانند یک مارشال.
هیچ پروتئین اضافی برای فرآیند وجود ندارد که این یکی از بهترین مکمل های سالم را داشته باشد و سالم تر از سیر سیاه در قالب کپسول باشد.
از Allicin به SAC
برای کسانی که آشنا نیستند، آليسين جزء فعاليت زيستی فعال سير است. اما بخش جالب این است که سیر حاوی آلیسین نیست. سیر سفید (یا تازه) دارای آنزیم های آلیناز و آلینین در قسمت های مختلف گیاه است. Allicin تنها زمانی آزاد می شود که سیر خرد شده یا خرد شده باشد.
این چیزی است که سیر را که عطر تیز و تند را منحصر به سیر تازه می دهد، می دهد. مشکل این است که این ترکیب در عرض چند دقیقه شکست می خورد و ناپایدار است.
در طول فرایند تخمیر، آلیسین به S-allyl-cysteine یا SAC تبدیل می شود که فعالیت های آنتی دیابتیتی، آنتی اکسیدان و ضد التهاب را به وجود می آورد.
محتوای تغذیه ای
طبق نظر Science Direct، محتوای تغذیه سیر سیاه در فرآیند تخمیر بستگی دارد.
برخی مطالعات نشان داده اند که برخی از اجزای ارزشمند در سیر سیاه در طول فرایند پیری افزایش یافته است. این اجزا شامل پلی فنول و فلاونوئیدها هستند که به عنوان عوامل آنتی اکسیدانی طبقه بندی می شوند.
مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد که یا افزایش یا کاهش قندهای محلول در آب، اسید آمینه، پلی فنل ها و فلاونوئیدها در طی پردازش حرارتی.
در اینجا یک مقایسه بین اجزای سیر سیاه و تازه وجود دارد.
1. افزایش عملکرد ایمنی
سیر به طور کلی به سیستم ایمنی بدن کمک می کند تا با خواص ضد ویروسی، ضد قارچ، ضد باکتری و ضد انگل نسبت به مبارزه با میکروب ها پیشرفت کند.
تحقیقات نشان داده است که سیر سفید سفید خالص فعالیت ایمنی قویتری نسبت به سیر سیاه دارد و این فرایند در واقع این ویژگی را تخریب کرده است.
2. بهبود کبد از آسیب الکلی
حتی اگر کبد بتواند خود را درمان کند، الکل بیش از حد می تواند به طور دائمی آسیب برساند. اگر از بیماری کبد رنج می برید، امید وجود دارد. دانشمندان نتایج مثبتی با استفاده از سیر سیاه سیاه بر روی جوندگان در کاهش التهاب و احتمالا برگشت دادن به آسیب های ناشی از الکل در کبد داشته اند.
توجه داشته باشید که آزمایش روی موش صحرایی بود، بنابراین ما هیچ نظری نداریم که سلول های انسانی چگونه به درمان مشابه واکنش نشان می دهند. اما این یک گام در مسیر درست است.
3. سطح آنتی اکسیدانی بالا
یک مطالعه سال 2009 نشان داد که سیر سیاه دارای آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر سفید دارد. و رژیم غذایی که 5٪ سیر سیاه داشت، مقاومت انسولین را بهبود خواهد بخشید. این آنتی اکسیدان ها همانند سلول ها را از آسیب و تاخیر در نشانه های پیری محافظت می کنند.
مطالعه دیگری نشان داد که سیر سیاه دو برابر سطح آنتی اکسیدانی به عنوان سیر سفید است. به نظر می رسد که فرایند تخمیر باعث افزایش مقدار آنتی اکسیدان ها شده است. مطالعات دیگر می گویند 25 برابر قدرت بیشتر است که دیوانه است.
این سطح آنتی اکسیدانی بسیار می تواند به جلوگیری از بیماری آلزایمر، آرتریت روماتوئید و بیماری های مزمن مشابه کمک کند.
من این را در مقاله قبلی ذکر کردم که تخمیر سیر تازه آلیسین را به SAC تبدیل می کند که پایدارتر و 100٪ زیست پذیری است. این به معنای جذب مواد مغذی فوری است.
این ترکیب است که مسئول بسیاری از مزایای سیر سیاه و محتوای آنتی اکسیدان بالا است.
با این حال اگر شما یک عفونت داشته باشید و مزایای آلیسین را بخواهید، مصرف سیر سفید خالص یک گزینه بهتر است که بیشتر از آن است.
4. بهبود سطح کلسترول
اگر شما کلسترول بالا دارید، می دانید که چقدر مهم است HDL و LDL. این به این معنی است که شما باید HDL یا کلسترول خوب خود را نگه دارید و LDL یا کلسترول بد را پایین نگه دارید.
فقط کاهش LDL بدون افزایش HDL این بیماری را درمان نمی کند. و این چیزی است که دارو تجویز می کند. نگه داشتن این دو در سطوح بهینه برای کاهش خطر بیماری قلبی مهم است.
سیر سیاه سعی دارد تحقیق کند تا بتواند به افرادی که دارای کلسترول هستند کمک کند. یکی از این مطالعات در کره در سال 2014 انجام شد و نتایج نشان می دهد که مصرف عصاره سیر سیاه در مدت 12 هفته می تواند HDL (یا کلسترول خوب) و کاهش LDL (یا کلسترول بد) را افزایش دهد.
همچنین کمک می کند که آلپپروتئین B را در چربی های خون کاهش دهد که یک شاخص قوی برای بیماری های قلبی است.
مطالعه دیگری که در دانشگاه ایالتی پن، انجام شد، نشان داد که سیتل سولفوریک (یا SAC) از سیر باعث مهار سنتز کلسترول می شود.
5. کاهش التهاب را کاهش می دهد
بسیاری از مزایای سیر سیاه ناشی از محتوای بالای ترکیبات فعال آن است. تحقیقات نشان داده است که آن را تا 100 عنصر فعال دارد. یکی از این ترکیبات، سیتل سلیلین است که یک عامل ضد التهابی است.
6. امداد آلرژی
در مطالعه ای که در دانشگاه ملی Chungnam در Daejeo انجام شد کره نشان داد که عصاره سیر سیاه می تواند ژن هایی را ایجاد کند که سبب التهاب و واکنش های آلرژیک می شود. اما این آزمایش بر روی موش صحرایی انجام شد، بنابراین ما نمی دانیم آیا آن را در افراد موثر است یا نه.
7. می توانید از سرطان کولون جلوگیری کنید
سرطان کولون یک قاتل خاموش است که علائم آن فقط در مراحل بعدی ظاهر می شود. عموی من به خاطر این بیماری گذشته سالها گذشته است و یکی از بهترین روشهای درمان این است که در واقع از آن جلوگیری می کند.
تحقیقات منتشر شده Spandidos نشان داده است که سیر سیاه می تواند به طور بالقوه این بیماری را با مهار رشد مسیری که منجر به سرطان روده بزرگ می شود جلوگیری کند.
8. راحت تر مصرف Raw
هیچ شواهد علمی برای این، فقط تجربه واقعی دنیای واقعی شما وجود ندارد. من سیر خام سیر نکردم تا اینکه در سن سی و هشتم بودم و درمان است. مشکل این است که افرادی که عطر و طعم را دوست ندارند، برای آنها سخت است که از مزایای استفاده از آن نوشیدنی لذت ببرند.
سیر سیاه گزینه ایده آل و قلب سالم را ارائه می دهد که شیرین تر از منیزیم و عطر و طعم آن است. به علاوه، پس از آن نفس بدی نخواهید داشت.